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马上评｜云海肴创始人离世，餐饮从业者的压力从何而来

来源：晰数塔互联网快讯时间：2025年09月20日 19:03

知名餐饮品牌云海肴联合创始人赵晗去世，年仅40岁。英年早逝，难免让人唏嘘。云海肴另一位联合创始人朱海琴在社交媒体上发文悼念时表示，“过去几年餐饮行业经历了很多考验，赵晗也一直承受压力很大。”

这两年的大型商场里，云海肴的可见度越来越高，至少在普通人眼中，它的发展势头不错。但无限风光的背后，企业经营者正在承受什么样的压力，外人很难感受。

而这种压力，相信贾国龙也是很有发言权的，因为这位西贝的老板最近有多焦头烂额，公众有目共睹。

西贝和罗永浩之间的论战热闹了很久，人们似乎都把目光投向了“什么才是预制菜”，而忽视了另一个问题——贾国龙明明知道舆论形势对自己极为不利，为什么还要坚持自己没有错？难道原因只是他偏要“嘴硬”，难道只是因为作为企业经营者的他，口才和情商比不过罗永浩？

答案当然不只是那么简单。关键的问题在于，西贝真的无法完全舍弃“预制菜”，不管它的准确定义到底是什么。因为如果真的全部“现炒”，不仅将提升成本、减少利润，也会让习惯了快节奏的消费者“等不起”。

不管是云海肴还是西贝，对于标准化的连锁餐饮品牌来说，最核心的经营策略一直是发展规模和供应链优势，不断优化单店的模型。但这招云海肴会用，西贝会用，其他品牌自然也会用。再加上，在互联网平台的助推之下，近几年餐饮业大打价格战，很多时候商家不得不牺牲利润，通过低价来引流获客。由此带来的必然结果就是，餐饮商家之间的竞争日益激烈，不断走向“内卷”。

说到“内卷”，很多人可能第一时间想到的是汽车行业。正因为不少汽车品牌之间为了争夺有限的市场份额各出奇招，以至于这两年我们也看到很多标榜“创新”的产品，捣鼓出了很多令消费者啼笑皆非的伪需求。比如车里可以打麻将，可以降血压，甚至还有车要装上马桶。有些汽车花里胡哨的配置很多，但在技术的创新和产品的质量方面，可谓乏善可陈。

一样的道理，很多连锁餐饮品牌陷入了价格战，看上去很热闹，但实质上属于“流血增长”，卖得越多，经营压力越大。但这些商家也常常忘记了最核心的问题：来吃饭，最具决定性的因素不应该是饭好不好吃吗？

在互联网时代，餐饮品牌们在营销宣传方面发力没有错，想要通过各种手段得到流量也没有错，但是自身的产品质量，到底能不能跟上？换句话说，只要保证预制菜的健康、卫生，消费者其实并没有那么介意，但每一道菜的做工和味道，到底配不配得上它的价格呢？很多网友都谈到了一个相通的感受：眼下不少连锁餐饮品牌都在宣传中强调自己的“特色”，但实际上一口吃下去，还真都没什么区别。

连锁餐饮品牌的激烈竞争还将持续下去，但到底该竞争些什么，是值得行业共同思考的问题。

对消费者来说，短时间内或许会从团购、降价、补贴中享受到低价福利，但从长期来看，不断压缩的利润最终会让整个产业链上下游共同承压。最令人担忧的现象是，商场里虽然都有琳琅满目的餐饮品牌可供选择，但并没有哪一家能让消费者感受到“美味”，最终，只能凑合凑合得了。

发布于：上海