一日三餐的胜利：当餐饮进入卫星店时代

这轮外卖大战打了大半年，终于有了偃旗息鼓的迹象。

平台用天量级投入换回有限增长，半年合计打没了近千亿利润；商家们强撑着接单，堂食客单价跌至十年前水平，毛利率不断下滑。

但多年搏杀带来最残酷的遗产，是整个餐饮行业已经共同接受了一套更高性价比的叙事。

2025年10月餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中分享了一个判断：餐饮行业正进入一个“超级性价比”时代。

与此同时，消费者已经不满足于单纯的低价了。拼好饭和神抢手套餐测评成为互联网新晋流量密码，人们借美食博主之口，表达了一种近乎凡尔赛的期待——

在足够便宜的同时，最好还能吃得安心、吃得体面、吃得不将就。

所以在超级性价比的后面，王莆中还说了一句，性价比绝不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势、实现全方位经营水平提升。如何实现？他提到了更懂行业，更具可执行性的AI工具。

对餐饮行业来说，这不是一轮短暂的博弈，而是一场围绕一日三餐展开，缓慢却深刻的供给重塑。

错配的模型

餐饮消费需求朝着超级性价比这一“既要又要”的方向狂奔时，现实供给却远未反应过来。

在很长一段时间里，外卖只是堂食的附属选项，而不是一套独立运转的供给系统。高成本的堂食模型，和“省钱+高品质”的外卖需求之间，天然存在错配。

传统餐厅中，租金与人工成本一直是经营支出的重要部分。为确保稳定客流和翻台率，商家必须把店面放在租金昂贵的人流密集区，还要有足够的前厅面积和人手，承担大量环境与服务溢价。

这些堂食商家接入外卖后，问题随之出现。

一方面，固定租金与服务成本并不能因外卖订单增多而减少；另一方面，外卖价格竞争激烈，外卖需求跟堂食需求有比较大的差异，用餐高峰期还存在先出外卖单还是堂食单的矛盾。

于是外卖订单增长到一定规模时，原有的堂食模型便难以支撑。

《2025外卖商家经营发展报告》显示，2025年线上经营的餐饮商户中，超过八成退出商户的店龄不足三年。

在这种困境下，名为“卫星店”的业态开始走进餐饮老板们的视野。

所谓卫星店，就是以厨房而非堂食空间为核心，侧重线上接单和外卖履约的小型店铺。

这种模式的优势非常直观。首先店铺选址可以更灵活，外卖辐射范围比堂食广得多，无需死磕核心商圈，大可转向租金更低的区域；

木屋烧烤卫星店，图源：博主@马斯克杨

其次，卫星店砍掉了大部分前厅，对面积和装饰要求显著降低。对比动辄数百万的临街铺面，商家可以用相对小的投入快速试错。

更重要的是，以厨房为核心带来了更高的标准化流程。卫星店们可以共享总部的供应链体系，把精力从高昂的固定成本中解放出来，更好满足消费者对“低价+品质+多样选择”的需求。

对社区内的商务办公人群而言，另一个极具吸引力的点则在于，卫星店将外卖出餐体系单独分离出来，可以让消费者无需线下排队，直接线上下单等待30分钟送达即可。

据美团测算，卫星店房租仅为同等堂食门店的20%至30%，成本回收周期缩短三分之二。整体店租成本降低70%以上，人效、坪效相应提升70%左右[1]。

先嗅到风向的餐饮品牌们已经动了起来。

海底捞卫星店取餐口，图源网络

2025年春天，美团助力海底捞、外婆家等480多个连锁品牌，开出了3000家品牌卫星店；太二酸菜鱼、周麻婆等64个川菜品牌，木屋烧烤、何师烧烤等39个烧烤品牌也已上线品牌卫星店。

如果仔细看这些品牌卫星店的分布，会发现他们不约而同选择了一个关键的落地场景：社区餐饮。

社区的机会

卫星店们虽然不再追逐静安恒隆、北京大悦城和杭州湖滨银泰，但在点位选择上，它们还是有讲究的。

以北京百子湾、上海东方明珠、深圳海岸城东西座社区为例，在2025年Q3，这些社区中的卫星店以极少量社区商圈门店占比实现了正餐订单50%的增长。

也就是说，卫星店们有明显向社区集聚的趋势。

社区餐饮最显著的优势，在于绑定了普通人的日常需求，有足够大且稳定的增量空间。人毕竟只有一张嘴，饮食质量的差异，恰恰于生活半径内的一日三餐。

世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长曹盼盼给出过预测，目前社区餐饮占整体市场三分之一多，未来10年有望从1.8万亿增长至3.2万亿。

眉州东坡联合美团开设面向社区居民日常用餐需求的卫星店，图源：红餐网

与此同时，社区餐饮供给还有很大的区域空缺。

在城市核心地带，餐饮供给是高度集中的。美团数据显示，中国发达城市的千人门店数显著高于东京、巴黎等国际大都市。北京的千人门店数为6.9，是纽约的2.2倍。

但在外环、新小区和办公区等需求旺盛的区域，餐饮供给却长期不足。嗷嗷待哺的白领每天中午打开美团，只能来回在吃到腻烦的猪脚饭和兰州拉面之间做选择。

长期的空间错配下，人们要么把对美食的渴望留到周末，要么加价请骑手专送，忍受长距离外卖带来的体验折损。

2021年以来，从中央到地方都在推行“一刻钟便民生活圈”建设。商务部流通发展司司长李佳路指出，便民生活圈建设覆盖仅占全国城市社区的12.5%，还远未能满足人民群众对美好生活的需要。

持续的政策鼓励背后，社区餐饮供给的短板真实且长期存在。

美团数据显示，餐饮大盘中50元以下的消费多发生在社区场景，且具有明显的工作、居家潮汐性，外卖占比高。社区真正稀缺的不是消费意愿，而是一种“进得来、留得住”的餐饮形态。

轻量化、小店型的卫星店恰好能符合这个生态位。

小龙虾品牌靓靓蒸虾，赶在2025年夏天旺季前落地了第一家社区小堂食卫星店。面积比最小的堂食门店还要小一半以上。

主打小龙虾的肥肥虾庄，图源网络

无独有偶，同为小龙虾品牌的肥肥虾庄舍弃千坪大店，开出首家纯外卖卫星店。开业仅一个多月日订单量已超百单，增速没有放缓迹象。其专为外卖研发的“单人份全味虾球”新品，也迅速受到外卖用户喜爱。

社区为卫星店提供了广阔空间，但真正落地并不轻松。

智能平台AI与大数据的援手

社区卫星店是一种轻盈的餐饮模式，但轻盈不等于平替。相反，它对商家能力提出了许多新要求。

面对相对固定的消费群体，社区卫星店品控压力远超想象。一次出错，可能就要在小区业主群聊里传唱千里。

回想家门口那些早餐店、烧烤摊，它们能在社区长久活下来只靠三个字：不出错。

早餐店每杯火候恰当的热豆浆、烧烤摊每把调味稳定的烤串，口碑十年如一日积累，才有机会变为街坊邻里认可的十年老店。

另一方面，为适配更重性价比的外卖市场，卫星店的利润模型本来就比堂食薄，对经营效率尤其敏感。

而缺乏看得见的前厅、堂食反馈，传统的餐饮经验往往会失效，这让不少商家意识到卫星店的潜力，却迟迟不敢迈出第一步。

点位该不该进入、菜单怎么配置、效率如何优化？甚至最基础又最重要的问题：第一批订单从哪里来？在新供给形态下，单靠商家自身，很难解决全部障碍。

海底捞卫星店，图源网络

在行业新现实面前，美团选择开放平台能力，帮餐饮品牌把卫星店变成更具确定性的生意。

美团主要做了两件事：补基建和给资源。

在基建方面，美团发挥自身数据与技术优势，帮原本高度依赖经验和运气的开店决策，尽量变成可测算、可复制的过程。

过去一年，美团对数千个品牌进行实地调研，为想要进入社区餐饮市场的商家全面接入了数字化和AI能力。

借助美团卫星店AI选址和选品系统，品牌商家可以在短短一两周内完成门店选址，提前评估门店周边潜在订单量、周边竞品情况等；消费者的餐品偏好、周边商圈的消费趋势也都沉淀在卫星店系统中，供商家动态调整经营策略。

这种创新模式，就好比让各个商家在线上拥有了单独外挂，真金白银投入门店建设前，提前预知投资回报可能性，不断调整投资运营，最终才能获得最佳回报。

同时，所有新加入的美团卫星店必须开通“明厨亮灶”后厨直播，并引入AI视觉识别进行巡检。一旦出现不规范操作，系统和消费者都均可实时反馈。

来源：博主@马斯克杨

在资源方面，美团用多种政策，助力卫星店完成初步启动与长线经营。

2025年，美团累计投入4亿元扶持大牌餐饮开卫星店，2026年，扶持政策进一步升级加码，丰富性和覆盖范围将超过上年。

具体来说，措施讲包括与优质品牌联合进行新店型探索、提供开店基金奖励、提供数据与AI运营扶持、流量曝光倾斜等。

这些扶持已开始显现效果。

截至2025年底，美团已联合1000多个品牌完成店型创新，推动超过一万家卫星店进社区，累计服务消费者上亿人次，涵盖中式正餐、西式快餐、火锅、烧烤等各种餐饮门类。

海底捞与美团外卖合作签约品牌“卫星店”项目

开通“明厨亮灶”后厨直播，把店面建在居民小区、办公区楼下，卫星店外卖出餐标准与堂食一致等系列做法，都让商家的数字化小店有了更多市场机会。

美团数据显示，针对已建成卫星店的调查显示，当下卫星店净利14.2%，单店投资20万元、回本周期8个月。这一市场表现，已经超过了很多在餐饮领域浸淫多年的大店。

作为撮合交易平台，美团并没有改变社区餐饮的基本规律，但面对新的餐饮消费需求，它为商家提供了迈出第一步的工具，让更多店铺在这个机遇多，但容错低的市场中，更好地活了下来。

尾声

在很长一段时间里，社区餐饮被当做一片红海。堂食店们围着街坊做生意，客单低、半径小，看上去既不够性感，也不够气派。

但变化正在发生。

根据第七次全国人口普查数据，2020年中国平均家庭户规模为‌2.62人‌，比2010年减少了0.48人，家庭结构小型化趋势明显。

独居与小家庭成为常态，外卖也不再只是少数人加班和偷懒时的替代方案，而是许多人一日三餐的日常选择。

当吃饭这件事越来越多地在线上完成，人们对它的要求也随之改变。大家开始在意食材从哪来的、烹饪是否规范、体验是否稳定、选择是否丰富。

餐饮行业的竞争重心，自然从谁能开出更大的店、押中更好的品类，转向谁能把日常的一顿饭，长期、稳定地做好。餐饮供给向更轻店型、更高效率演化，已经不是预判，而是正在发生的现实。

卫星店不是要颠覆旧的餐饮模式，它只是在社区这个场景中。提供一种更贴近日常生活的消费选择。

毕竟对大多数普通人来说，食物的意义不在山珍海味里，而在一日三餐中。卫星店所承接的，正是这些被忽视却高频发生的平凡时刻。

[1] “小店快跑式”品牌卫星店受到小龙虾行业头部商家追捧，猎云网

[2]提前完成首个万店进社区目标美团卫星店宣布升级扶持计划，证券时报

[3] 2025外卖商家经营发展报告，上海财经大学数字研究院

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