多家连锁火锅客单价不到 100 元

一份券商纪要显示，今年上半年，海底捞客单价再次落入百元。另据久谦中台数据，蜀大侠、谭鸭血的客单价也降至百元内。主打高端的怂火锅从去年同期的 150 元滑到 109 元，已经比较便宜的凑凑火锅，客单价又低了 11 元。

这些品牌用不同名义降价。6 月，九毛九旗下的怂火锅喊口号，“锅底 8 元起、荤菜 9.9 元起、素菜 6.6 元起、焖饭 6 元任吃”。楠火锅比它早，打出招牌鲜切牛肉 9.9 元起的标语，人均消费降到 80 元以内。做高端的巴奴火锅通过会员权益的方式送菜，变相降价。

除了直接降价、推团购套餐，头部餐饮品牌争相做更有性价比的小火锅。海底捞去年推出的平替版 “嗨捞火锅”，近期更名为 “小嗨火锅”，突出 “小” 的同时，人均价格进一步降到 50 元以内。客单价 27 元的围辣小火锅今年净增 81 家门店。

但低价策略并非对每个品牌都有效。海底捞的翻台率在去年 3.8 次 / 天的基础上上升至 4 次 / 天，怂火锅的翻台率则下滑至 2.9 次 / 天。九毛九预计上半年净利润下跌近七成，因为旗下营收主力太二酸菜鱼翻台率、客单价都在下滑。今年网红火锅店谭鸭血的门店数少了 100 家。（曾兴）

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