36氪独家丨「巴奴毛肚火锅」即将完成超5亿元新一轮融资，在孵化小火锅子品牌

文丨杨亚飞，编辑丨乔芊

36氪获悉，火锅连锁品牌「巴奴毛肚火锅」将完成超5亿元新一轮融资，本轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。

36氪就此向巴奴创始人杜中兵求证，对方回应称，融资尚未完成，目前还在进行中。

巴奴是一家川式火锅直营连锁品牌，2001年从河南安阳起步，迄今已经有20年品牌历史。不过，巴奴融资进程在过去一年多时间明显加速。36氪此前曾报道，巴奴于2020年3月曾完成近1亿元战略融资，投资方为番茄资本；最新完成的这一轮融资，不仅融资金额显著提高，除老股东番茄资本跟投外，还新进入了源峰资本、日初资本、高榕资本等多个知名投资机构。

与其他川式火锅不太相同，巴奴主打毛肚特色火锅，并通过引入“木瓜蛋白酶嫩化”技术提升口感，此外品牌发展过程中，还相继推出乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品。

巴奴2009年起异地扩张提速，此后相继进入郑州、无锡市场。巴奴最早根植河南本地市场，河南也是品牌门店落地最多的省份。不过，近年来巴奴开始尝试向一线城市扩张，并相继进入北京、上海等地。截至目前，巴奴在北京、上海两座一线城市共开出8家门店。根据官网资料显示，目前巴奴已拥有85家直营店，门店覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。

据悉，尽管从二线城市起步，但巴奴主要走高端路线。36氪了解到，其在北京、郑州客单价分别为171元、131亿元，客单价最高可达180元，相比之下，根据海底捞年报，其2020年客单价为110.1元。

中餐标准化是一个长期议题，引申而来的是全国化规模扩张问题，不同品类标准化进程参差不齐。火锅可能是中餐连锁化程度最高的品类，二级市场不仅有海底捞、呷哺呷哺等火锅连锁品牌，还有颐海国际、天味食品为代表的火锅调味品企业；此外，一级市场除巴奴外，近些年还出现了像锅圈食汇这类火锅烧烤食材连锁超市业态，2017年发展至今迄今已有逾6000家门店。

巴奴在2006年于重庆建立底料工厂，初步完成火锅底料人工炒制的专业化和规模化，此后2014年在对底料工厂进行重建扩大，从而确保底料味道统一和稳定性。此外还先后在郑州、无锡投资建设中央厨房，并提出“名厨亮灶”，透明化后厨供应链。截至目前，巴奴共建设4座中央厨房、1座底料加工基地，共计5000余名员工。

巴奴在后端供应链有着长期投入，现已经升级到“第三代供应链”。据杜中兵介绍，其核心理念是“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”。36氪了解到，巴奴还孵化了一个火锅子品牌“桃娘下饭小火锅”，目前已经落地运营。

值得一提的是，巴奴对于到店之外的业务似乎态度谨慎，疫情初期曾短暂开放门店外送业务，但很快便将其下线，此外，也未在主要电商平台开设线上零售店。相比之下，根据海底捞年报披露，2020年海底捞外卖业务实现7.18亿元，同比2019年增长60%，占收入比重为2.5%。

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