京东计划三年投百亿建1万家七鲜小厨，现炒外卖+24小时直播

近日，京东集团正式宣布启动“万店计划”，宣布将在未来三年内投入超百亿元资金，在全国范围内建设1万家自营外卖门店“七鲜小厨”。这一战略标志着京东以“现炒现做、无预制菜”为核心，通过“透明厨房+合伙人模式”重构外卖行业生态，直击食品安全与品质痛点。

现炒外卖+透明厨房成杀手锏

7月20日，京东首家“七鲜小厨”自营门店在北京东城区龙潭街道正式开业。与传统外卖门店不同，该店采用“纯外卖+自提”模式，不设堂食区域，所有菜品均由专业厨师在透明厨房内现炒现做，并配备炒菜机等智能化设备辅助标准化生产。门店菜单涵盖特色小炒、意面小吃、拌饭盖饭等30余款单品，价格集中在20-40元区间，上线首日即收获超千单订单，用户评分达4.9分。

为彻底消除消费者对食品安全的顾虑，京东创新性推出三大举措：

源头直采+标准化加工：与中粮、正大等头部供应商建立战略合作，生鲜食材全程可追溯；净菜工厂采用洗切配一体化流水线，减少人工接触环节。

24小时后厨直播：每家门店安装高清摄像头，消费者可通过京东APP实时查看厨房操作，实现“看得见的卫生”。

40项严苛质检：引入香港史伟莎等国际卫生管理机构，制定涵盖虫害防治、餐具消毒、环境监测的标准化流程。

10亿现金招募1000道招牌菜

同步启动的“菜品合伙人”招募计划成为行业焦点。京东宣布投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师征集1000道独家招牌菜。

入选合伙人仅需提供配方并参与研发，后续制作、品控及销售均由七鲜小厨负责，合伙人可获得三重收益：

保底分成：每道菜品直接奖励100万元现金；

销售分成：根据全国门店销量享有无上限分成；

品牌赋能：借助京东物流、供应链及流量优势，实现菜品规模化覆盖。

目前，费大厨辣椒炒肉、嘉和一品粥品、紫燕百味鸡夫妻肺片等知名品牌已签约成为首批合伙人。京东零售集团CEO辛利军表示：“我们希望打破‘好菜走不出本地’的魔咒，让上海的老字号红烧肉、广州的肠粉、成都的火锅菜通过七鲜小厨走向全国。”

百亿投资构建“30分钟鲜食圈”

为实现万店目标，京东将同步升级供应链基础设施。在核心城市布局“中央厨房+社区卫星仓”，实现半径3公里内30分钟送达；依托达达快送搭建常温、冷藏、冷冻三温层配送体系，确保菜品出锅后2小时内锁鲜；通过AI算法动态调整门店备货量，将损耗率控制在3%以内，低于行业平均水平。

据内部测算，单店模型成熟后，七鲜小厨日均订单量可达800-1000单，客单价25元，毛利率较传统外卖提升8-10个百分点。

外卖市场从流量战转向价值战

京东的入局正值外卖行业深度调整期。2025年上半年，美团、饿了么、京东三大平台因“0元购”补贴战陷入恶性竞争，7月18日更被市场监管总局约谈要求理性竞争。在此背景下，七鲜小厨的“重资产自营”模式被视为破局关键。

中国连锁经营协会专家指出：“京东通过自建供应链和门店，将食品安全从‘成本项’转化为‘竞争力’，可能推动行业从流量驱动转向价值驱动。”而消费者调研显示，72%的受访者表示“愿意为现炒外卖支付更高价格”，68%的人关注后厨透明度，验证了京东战略的市场需求。

据悉，七鲜小厨将于2025年第四季度启动上海、广州、成都等10个重点城市扩张，2026年覆盖所有省会城市。这场由京东发起的餐饮革命，能否改写外卖行业格局？

发布于：山东

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