从西北出发，卖出百万瓶杏皮茶的「最喜」想成为全国性的小吃品牌

对于异乡的西北人来说，家乡的记忆一定少不了家乡小吃，而西北人的美食清单中，也一定有酿皮的一席之地。

创始人王溢点是地地道道的西北人，因为一直心心念念家乡的小吃，所以尝试将酿皮做工业化生产。最喜酿皮缘起于此，除了酿皮，最喜还把西北地区特色的小吃比如洋芋片、灰豆子、青稞饼、甜胚子、鸡蛋牛奶醪糟等一起带到北京。加上预包装的杏皮茶饮料，最喜目前共有15款产品，在北京开出8家店（以档口店为主），均为直营。

刚开始卖酿皮的一年，团队回答的最多的问题是：什么是酿皮？和凉皮有什么区别吗？

和凉皮的工艺不同，酿皮先是用西北高筋小麦粉，制作中经过洗面（洗去大量淀粉）、沉淀（留下面精）、摇锣等工序，最后蒸熟成为1厘米厚的酿皮。因为留下的面精蛋白质含量高，因此酿皮吃起来的口感比凉皮更香糯Q弹、也更劲道，同时也更低卡。酿皮的制作工艺更复杂，因此原来都依赖手工，最喜和北京工商大学博士队员实验室合作，将酿皮这个品类的生产制作升级，并申请了国家发明专利。

最喜酿皮上市后的确很受欢迎，2017年上线每日优鲜时一度成为爆品，但由于坚持不添加防腐剂和添加剂，酿皮的保质期最多只有3天，因此渠道的天花板也很明显，目前仍然以餐饮+外卖为主，也与盒马、7Fresh 这样的新零售渠道合作开档口店。

面食解决不了的问题，最喜团队决定用饮料来解决。

最喜的第二个爆款产品是最喜杏皮茶，由西北高原杏干熬制而成，是甘肃敦煌地区的特色饮料，因为口感酸甜、有生津润肺的功效，也是当地人夏季止咳、冬季润喉的常见饮品。同样，最喜杏皮茶也采用西北当地老味配方，坚持无色素、无香精、无防腐剂，用无菌冷灌工艺现熬制现灌装，让保质期达到9个月以上。最喜杏皮茶口感类似酸梅汤但味道的识别度更高，既能解暑，也能解辣解腻。

最喜杏皮茶今年7月底上线，目前在每日优鲜、淘系、京东有售，线下进入了北京和杭州等地区的盒马，11月开始陆续进驻便利店和商超渠道。薇娅也曾直播带货，4分钟卖出近7万瓶，据团队透露，今年杏皮茶已经卖出超过 100 万瓶，明年最喜将推出低糖版的杏皮茶。

长远来看，最喜希望从西北出发，成为全国性的小吃品牌。但食品是有记忆的，饮食习惯也和人们的生长、居住环境息息相关，因此地方特色小吃是否具备全国推广的能力呢？对于这个问题，王溢点认为产品是最重要的，地方性的食品只要好喝，只要能喝到，新用户会被慢慢培养。

地域性饮食品牌化，此前也有过成功的尝试，比如湖南米粉“霸蛮”、陕西风味餐饮“西少爷”、广西柳州的螺蛳粉等。在作者看来，地方小吃的品牌化，除了产品本身，还需要品牌力。新一年，最喜除了推低糖版的杏皮茶，也会开始在内容方面做营销，侧重从杏皮茶的功能性去教育市场。

团队方面，创始人王溢点也是红卡诚品的创始人，有10年以上的整合营销经验，最喜的营销团队有多很多娱乐IP及艺人宣推经验，王溢点称，“我们就当最喜是练习生，只是还未正式出道”。

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